Υλικά συνταγής
2 φλ. τσαγιού αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
1/2 κ.γ. αλάτι
1 φλ. τσαγιού βούτυρο λιωμένο
1 φλ. τσαγιού ζάχαρη
5 αυγά, χωριστά οι κρόκοι και τα ασπράδια
4 κ.σ. χυμό πορτοκαλιού + το ξύσμα 1 πορτοκαλιού
1 ½ φλ. τσαγιού σταφίδα
1 φλ. τσαγιού χονδροκομμένα καρύδια
1/2 φλ. τσαγιού ασπρισμένα αμύγδαλα χονδροκομμένα
1/2 φλ. τσαγιού φρουί γλασέ σε κομματάκια
Για το γλάσο ζάχαρης:
1 φλ. τσαγιού ζάχαρη άχνη
2 κ.σ. γάλα
1 κ.γ. βούτυρο λιωμένο
1 καψουλίτσα βανίλια
Εκτέλεση συνταγής
Κοσκινίζετε το αλεύρι, προσθέτετε το μπέικιν και το αλάτι και ανακατεύετε να ενσωματωθούν. Χτυπάτε στο μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψει το μείγμα.
Προσθέτετε έναν έναν τους κρόκους των αυγών συνεχίζοντας το χτύπημα.
Προσθέτετε το ξύσμα λεμονιού, το χυμό πορτοκαλιού και σταδιακά το αλεύρι συνεχίζοντας το χτύπημα.
Τέλος, σταματάτε το μίξερ, προσθέτετε τη σταφίδα, τα καρύδια, τα αμύγδαλα και τα φρουί γλασέ και ανακατεύετε καλά το μείγμα με μια σπάτουλα, μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά.
Χτυπάτε τα ασπράδια αυγών σε πηχτή μαρέγκα και τη προσθέτετε στο μείγμα του κέικ. Ανακατεύετε απαλά και ελαφριά με μια σπάτουλα από κάτω προς τα επάνω μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως στο μείγμα.
Ρίχνετε το μείγμα σε μακρόστενη, ή μικρή στρογγυλή, βουτυρωμένη και αλευρωμένη φόρμα του κέικ (ή τοποθετείτε χαρτί ψησίματος), και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 1 ώρα και 15 λ περίπου.
Για το γλάσο: Κοσκινίζετε την άχνη σε ένα μπολ και χτυπώντας με “σύρμα” προσθέτετε το γάλα, τη βανίλια και τη λιωμένη μαργαρίνη και ανακατεύετε μέχρι να ομογενοποιηθεί και να πήξει.
Άν τη θέλετε πιο αραιή προσθέστε σταδιακά λίγες σταγόνες γάλα (όχι νερό γιατί θα “στεγνώσει”) ανακατεύοντας.
Με τη βοήθεια ενός κορνέ περιχύνετε το κέικ. Το αφήνετε να κρυώσει και το απολαμβάνετε.
Καλή Επιτυχία
