Η μαγειρίτσα είναι ίσως το πιο αμφιλεγόμενο πιάτο της ελληνικής παραδοσιακής κουζίνας. Υπάρχουν εκείνοι που τη λατρεύουν και οι άλλοι που την απεχθάνονται.
Οι δε παραλλαγές της, αμέτρητες.
Σε μορφή σούπας ή πιρουνάτη, με ρύζι ή χωρίς, με ντομάτα ή όχι, με εντόσθια ή και/με κεφαλάκι, σβέρκο ή ποδαράκια μέσα, με γιαούρτι, με μυρωδικά χόρτα ή μόνο με κρεμμυδάκια φρέσκα, με μαρούλια ή άνευ, αυγοκομμένη και μη, ακόμη και vegetarian(!) το σίγουρο είναι πως η μαγειρίτσα θα προβληματίσει τις μαγείρισσες που θα πρέπει να ευχαριστήσουν «διχασμένους» γευστικά συνδαιτημόνες.
Υλικά :
1 συκωταριά αρνίσια, περίπου 1 κιλό (μαζί με τα πνευμόνια, γλυκάδια κλπ.)
1/2 κιλό εντεράκια
2-3 μαρούλια (ανάλογα το μέγεθός τους), χοντροκομμένα
5 κ.σ ελαιόλαδο
1-2 μέτρια κρεμμύδια
4 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο
Χυμό από 1 λεμόνι
100-150 γρ ρύζι καρολίνα
½ κούπα άνηθο, ψιλοκομμένο
½ κούπα μαϊντανό, ψιλοκομμένο
Αλάτι, Πιπέρι
Για το αυγολέμονο:
• 3 αυγά
• 2 λεμόνια (τον χυμό τους)
• 1 κουταλιά κορν φλάουρ (προαιρετικό)
• Ξύσμα λεμονιού
• Άνηθος
• Ζωμός από τη μαγειρίτσα
Εκτέλεση
1. Πλένουμε τη συκωταριά και τα εντεράκια.
2. Πλένουμε τα μαρούλια, τον άνηθο και τον μαϊντανό και τα κόβουμε.
3. Ζεματάμε τη συκωταριά για 10 λεπτά και μετά την ψιλοκόβουμε.
4. Σε άλλη κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια.
5. Προσθέτουμε και το σκόρδο και το σοτάρουμε για μερικά δευτερόλεπτα.
6. Προσθέτουμε τη συκωταριά, τη σοτάρουμε ρίχνουμε και τα εντεράκια, σβήνουμε με χυμό από 1 λεμόνι και προσθέτουμε νερό μέχρι να σκεπαστεί.
7. Στη συνέχεια ρίχνουμε τα μαρούλια και το ρύζι.
8. Προσθέτουμε αλατοπίπερο και νερό (έξτρα αν χρειαστεί) και τα σιγοβράζουμε για περίπου 30–40 λεπτά.
9. Προσθέτουμε μυρωδικά και βράζουμε για άλλα 5 λεπτά.
10. Αφού σβήσουμε τη φωτιά, ετοιμάζουμε το αυγολέμονο.
11. Χτυπάμε πρώτα τα ασπράδια μέχρι να ασπρίσουν, προσθέτουμε τους κρόκους και το χυμό από 2λεμόνια.
12. Χτυπώντας τα συνέχεια ρίχνουμε λίγο-λίγο ζωμό από το φαγητό.
13. Το αδειάζουμε στην κατσαρόλα και την κουνάμε να πάει παντού.
14. Αφού περάσει λίγη ώρα, το αυγολέμονο θα δέσει και θα κάνει τη σούπα πιο πηχτή.
15. Την ξαναζεσταίνουμε πριν τη σερβίρουμε.
