Υλικά
3 κιλά αλεύρι
400γρ. προζύμι (έτοιμο ή το φτιάχνουμε μόνοι μας)
2 κ.σ. αλάτι
Νερό όσο χρειαστεί
Εκτέλεση
Για το προζύμι:
Αν επιλέξουμε να φτιάξουμε το προζύμι πρέπει να ξεκινήσουμε τη διαδικασία 4-5 ήμερες πριν το ζύμωμα του ψωμιού.
Σε ένα μπολ βάζουμε 1 κούπα αλεύρι, ½ κούπα νερό χλιαρό και κάνουμε ένα χυλό.
Σκεπάζουμε το μπολ και το βάζουμε σε ζεστό μέρος.
Το επαναλάβουμε για 4-5 ημέρες, δηλαδή προσθέτουμε το αλεύρι και το νερό, ανακατεύουμε και βάζουμε πάντοτε σε ζεστό μέρος. Μέρα με τη μέρα αυτό θα πρέπει να φουσκώνει. Θα είναι έτοιμο όταν θα έχει κάνει ίνες.
Αν το προζύμι φυλάξουμε στο ψυγείο θα χάσει τον όγκο του και πρέπει την προηγούμενη ημέρα να το «ξυπνήσουμε». Προσθέτουμε αλεύρι και χλιαρό νερό μέχρι να έχουμε μια αραιή ζύμη. Το αφήνουμε για όλο το βράδυ και ζυμώνουμε το ψωμί την επόμενη ημέρα.
Για το ψωμί:
Ανακατεύουμε το προζύμι με τα υπόλοιπα υλικά. Προσθέτουμε τόσο νερό, όσο χρειαστεί για να γίνει μια εύπλαστη ζύμη.
Μετά από καλό ζύμωμα φτιάχνουμε καρβελάκια ή φραντζόλες, τα αφήνουμε να φουσκώσουν.
Τα ψήνουμε στους 170 βαθμούς, στον αέρα, για 1 ώρα.
