Συστατικά
1 κούπα (φλ. Τσαγιού) ρύζι μπασμάτι ή καστανό
½ κούπας ρύζι μαύρο
5 κούπες νερό
2 κ. σ. ελαιόλαδο
200 γρ αρακάς ή πράσινα στρόγγυλα φασολάκια (βρασμένο)
200 γρ καλαμπόκι
200 γρ baby corn
200 γρ μανιτάρια
1 μικρή μελιτζάνα
1 κολοκυθάκι
1 καρότο σε ροδέλες (βρασμένα)
½ πιπεριά κόκκινη
½ πιπεριά πράσινη
μία πρέζα σαφράν (κρόκος Κοζάνης) ή
μισή κουταλιά κάρυ
150 γραμμ σκληρό τυρί τριμμένο (παρμεζάνα)
Για 4 με 5 μερίδες
Οδηγίες
Βράζετε πρώτα το μαύρο ρύζι και μετά από 5 λεπτά προσθέτετε το καστανό ή το μπασμάτι στο νερό και τα σουρώνετε ( Το μαύρο ρύζι θέλει περισσότερη ώρα για να βράσει ).
Κόβετε τις μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια σε κύβους, τα καρότα σε ροδέλες και τις πιπεριές σε λωρίδες.
Βάζετε το λάδι σε ένα αντικολλιτικό τηγάνι και σοτάρετε όλα μαζί τα λαχανικά μέχρι να πιούν τα υγρά τους. Τα λαχανικά πρέπει να είναι λίγο σκληρά (περίπου 5 λεπτά).
Προσθέτετε το ρύζι, αλατίζετε ελαφρώς και πασπαλίζετε με το σαφράν ή το κάρυ να πάρουν χρώμα.
Ανακατεύετε καλά, το αποσύρετε από τη φωτιά και πασπαλίζετε προαιρετικά με την παρμεζάνα.
Λίγα μυστικά ακόμα
Ιδανικό συνοδευτικό για ψητά κρέατα.
Μπορείτε να ρίξετε όλα τα λαχανικά μαζί, εκτός από τις μελιτζάνες, για πέντε λεπτά σε νερό που βράζει και να τα σουρώσετε πριν τα σοτάρετε.
Η συνταγή γίνετε πιο νόστιμη εάν ψήσετε τα λαχανικά στο γκρίλ ή ακόμα καλύτερα στα κάρβουνα αντί να τα σοτάρετε.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μακαρόνια βίδες ή πένες ( κατά προτίμηση ολικής αλέσεως ) και να αντικαταστήσετε την παρμεζάνα με μοτσαρέλλα σε κυβάκια, την οποία θα προσθέσετε λίγο πριν αποσύρεται το φαγητό από την φωτιά.
