Υλικά για τα μελομακάρονα
1 1/2 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις (ή μισό αλεύρι και μισό σιμιγδάλι, αν θέλουμε να έχουν πολύ σιρόπι)
3 ποτήρια του νερού ελαιόλαδο
1 ποτήρι του νερού φρέσκο χυμό πορτοκαλιού
ξύσμα ενός πορτοκαλιού
1 1/2 ποτήρι του νερού ζάχαρη
1/2 ποτήρι του νερού κονιάκ
1 κουταλιά σούπας μέλι
1 φακελλάκι (4 κουταλάκια του γλυκού) μπέικιν πάουντερ
1 κουταλάκι του γλυκού σόδα μαγειρικής
1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
1/2 κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο
Υλικά για το σιρόπι
1 ποτήρι του νερού ζάχαρη
1 1/2 ποτήρι του νερού μέλι θυμαρίσιο
1 ποτήρι του νερού νερό
4 γαρύφαλλα
1 ξυλάκι κανέλας
χυμό από μισό λεμόνι
Υλικά για το πασπάλισμα
1/2 κιλό καρυδόψυχα τριμμένη
3 κουταλιές σούπας ζάχαρη ή σουσάμι
1 κουταλιά σούπας κανέλα
Εκτέλεση:
Σε ένα μπολ βάζουμε το ελαιόλαδο, τη ζάχαρη και τα χτυπάμε καλά για 2-3 λεπτά, μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.
Προσθέτουμε το χυμό πορτοκαλιού και συνεχίζουμε το χτύπημα για ένα λεπτό ακόμη.
Διαλύουμε τη σόδα στο μπράντι και τα βάζουμε στο μείγμα του λαδιού. Προσθέτουμε επίσης, το μέλι, την κανέλα, το γαρύφαλλο, το ξύσμα πορτοκαλιού και τέλος λίγο λίγο το αλεύρι ανακατεμένο με το μπέικιν πάουντερ.
Για να γίνει η ζύμη μαλακή και όχι σκληρή, ζυμώνουμε απαλά. Ίσως να μη χρειασθεί να χρησιμοποιήσουμε όλο το αλεύρι.
Πλάθουμε τα μελομακάρονα και τα ψήνουμε για 15 έως 20 λεπτά σε προθερμασμένο στον αέρα φούρνο στους 170-180°C.
Τα βγάζουμε από το φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Όταν τα βγάζουμε από το φούρνο είναι μαλακά, αλλά όταν κρυώσουν σκληραίνουν.
Ετοιμάζουμε το σιρόπι. Βάζουμε σε μία κατσαρόλα τη ζάχαρη, το μέλι, το νερό, τα γαρύφαλλα, τα ξυλάκια κανέλας και τα βράζουμε 4 λεπτά ξαφρίζοντας τα συνεχώς.
Ένα λεπτό πριν το τέλος προσθέτουμε το χυμό λεμονιού.
Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αρχίζουμε να μελώνουμε τα κρύα μελομακάρονα δύο δύο μαζί συγχρόνως, για να σιροπιαστούν το ίδιο.
Όταν κρυώσει το σιρόπι, το ξαναζεσταίνουμε και συνεχίζουμε το σιρόπιασμα.
Τοποθετούμε τα μελομακάρονα για 1 λεπτό σε πιατέλα να στραγγίσουν και τα πασπαλίζουμε με το καρύδι, το σουσάμι και την κανέλα.
Για να μην ανοίξουν τα μελομακάρονα τα γεμίζουμε με καρύδια, τα τυλίγουμε και μετά τα ρολάρουμε στο ψιλό μέρος του τρίφτη.
