Υλικά συνταγής
1 φλ. τσαγιού λάδι
4 φλ. τσαγιού σιμιγδάλι ψιλό
1 φλ. τσαγιού αλεύρι μαλακό
1/2 φλ. τσαγιού ζάχαρη
χυμό 1 πορτοκαλιού
ξύσμα από 1 πορτοκάλι
2 ποτηράκια κρασιού κονιάκ
1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ ή σόδα διαλυμένο σε λίγο κονιάκ
Για το σιρόπι:
1 φλ. τσαγιού μέλι
1 φλ. τσαγιού ζάχαρη
1 φλ. τσαγιού νερό
Για το πασπάλισμα:
50 γρ. ζάχαρη
λίγη κανέλα σε σκόνη [*]
100 γρ. καρύδια θρυμματισμένα
Εκτέλεση συνταγής
Ζεσταίνετε το λάδι σε χαμηλή φωτιά προσέχοντας να μη κάψει και το ρίχνετε στο σιμιγδάλι, που έχετε τοποθετήσει σε λεκάνη μαζί μα το αλεύρι. Ανακατεύετε μέχρι να αναμειχθούν καλά.
Προσθέτετε τη ζάχαρη και εξακολουθώντας να το δουλεύετε με το χέρι ή με το γάντζο στο μίξερ χειρός, στη χαμηλή ταχύτητα, προσθέτετε το χυμό και το ξύσμα πορτοκαλιού, το κονιάκ και το μπέικιν πάουντερ ανακατεμένο με μια χούφτα αλεύρι.
Ζυμώνετε απαλά το μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί.
Παίρνετε μικρές μπαλίτσες ζύμης και πλάθετε τα μελομακάρονα με το χέρι ή κουπ πατ στο σχήμα που θέλετε. Τα βάζετε στο ταψί του φούρνου πάνω σε λαδόχαρτο και τα ψήνετε σε μέτριο φούρνο, 170 βαθμούς, για 30 λ που τον δυναμώνετε αργότερα για να πάρουν χρώμα.
Τα αφήνετε για λίγα λεπτά και μόλις πάρουν χρώμα τα βγάζετε από το φούρνο και τα αφήνετε να κρυώσουν καλά για να μη τρίβονται. Ο ακριβής χρόνος ψησίματος εξαρτάται από το μέγεθος που έχετε πλάσει τα μελομακάρονα. Είναι έτοιμα όταν γίνουν τραγανά και πάρουν χρώμα.
Για το σιρόπι: Στο μεταξύ ετοιμάζετε το σιρόπι, βάζοντας όλα τα υλικά μαζί, σε φαρδιά, ρηχή κατσαρόλα να βράσουν για 4 λ περίπου από την ώρα βρασμού.
Ρίχνετε τα μελομακάρονα μέσα στο σιρόπι και αμέσως τα αποσύρετε από τη φωτιά.
Τα αφήνετε 5-6 λ μέσα στο σιρόπι, τα βγάζετε με τρυπητή κουτάλα και τα τοποθετείτε σε πιατέλα.
Για το πασπάλισμα: Ανακατεύετε τη ζάχαρη, τη κανέλα και τα καρύδια και πασπαλίζετε τα μελομακάρονα αμέσως μόλις τα μεταφέρετε στη πιατέλα.
[*] Προαιρετικά αντί να πασπαλίσετε τη κανέλα πάνω στα έτοιμα μελομακάρονα, μπορείτε να τη προσθέσετε (1 κ.γ.) μέσα στη γέμιση. Επίσης μπορείτε, προαιρετικά, να βάλετε και 1/2 κ.γ. γαρίφαλο σκόνη.
Συμβουλές για τέλεια ψημένα και μελωμένα μελομακάρονα:
Αν χρησιμοποιήσετε σιμιγδάλι να θυμάστε ότι τα μελομακάρονα θα απορροφήσουν αρκετό σιρόπι. Τα μικρά μελομακάρονα βγαίνουν αρκετά τραγανά και μοιάζουν πολύ με μπισκότα.
Τα μελομακάρονα δε χρειάζονται πολύ ζύμωμα. Αν παραζυμωθούν θα γίνουν σκληρά και δεν θα απορροφήσουν καλά το σιρόπι. Μόλις η ζύμη γίνει ομοιογενής ξεκινήστε αμέσως να τα πλάθετε.
Αν θέλετε διπλή δόση, καλό είναι να τη κάνετε σε 2 δόσεις για να μπορέσετε να την δουλέψετε καλύτερα.
Μην ρίξετε όλο το αλεύρι από την αρχή γιατί μπορεί να βγει πολύ σφιχτή η ζύμη. Ρίχνετέ το λίγο- λίγο και να παρακολουθείτε πόσο χρειάζεται.
Για να μη σπάσουν τα μελομακάρονά σας την ώρα που τα μελώνετε, πρέπει οπωσδήποτε το ένα από τα δύο ή τα μελομακάρονα ή το σιρόπι, να είναι το ένα ζεστό και το άλλο κρύο.
Πρέπει να ακολουθήσετε τις οδηγίες της κάθε συνταγής, μια που άλλες ζητάνε τα μελομακάρονα ζεστά και το σιρόπι κρύο, άλλες τα μελομακάρονα κρύα και το σιρόπι ζεστό και άλλες να είναι ζεστά και τα δύο.
Θέλει προσοχή στο ψήσιμο. Πρέπει να ψήσετε τα μελομακάρονα τόσο όσο να πάρουν χρώμα, όχι παραπάνω γιατί αν τα παραψήσετε δεν μπορούν να ρουφήξουν το σιρόπι.
Καλά Χριστούγεννα
