Βασιλόπιτα Σμύρνης με γλάσο ζάχαρης. Παραδοσιακή συνταγή για μια υπέροχη Βασιλόπιτα, πολύ εύγευστη, με έντονο το άρωμα του πορτοκαλιού.
Υλικά συνταγής
6 φλ. τσαγιού αλεύρι
6 αυγά
2 φλ. τσαγιού ζάχαρη
1 κ.γ. μαστίχα σκόνη
3/4 φλ. τσαγιού βούτυρο φρέσκο ή μαργαρίνη
ξύσμα 1 πορτοκαλιού
χυμό 1 πορτοκαλιού
1 ποτηράκι κρασιού κονιάκ
3 κ.γ. μπέϊκιν πάουντερ
Για το γλάσο ζάχαρης : [*]
500 γρ. ζάχαρη ψιλή κρυσταλλική
1/2 φλ. τσαγιού νερό
1 κ.σ. χυμό λεμονιού ή γλυκόζη
μια φαρδιά κόκκινη κορδέλα για διακόσμηση
Εκτέλεση συνταγής
Χωρίζετε τους κρόκους από τα ασπράδια των αυγών. Χτυπάτε τα ασπράδια στο μίξερ μέχρι να έχετε μια πηχτή μαρέγκα. Κοσκινίζετε το αλεύρι και το αναμιγνύεται με το μπέικιν πάουντερ.
Ρίχνετε στο μπολ του μίξερ το βούτυρο, τη ζάχαρη και τη μαστίχα και τα χτυπάτε για 10 λ περίπου ή μέχρι να ασπρίσει και να αφρατέψει το μείγμα.
Προσθέτετε τους κρόκους των αυγών και τα χτυπάτε για λίγο όλα μαζί. Προσθέτετε το κονιάκ και το χυμό πορτοκαλιού και τα χτυπάτε για 2-3λ ακόμα.
Χαμηλώνετε την ένταση του μίξερ και ρίχνετε εναλλάξ το αλεύρι και τη μαρέγκα ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να ενσωματωθούν στο μείγμα. Εναλλακτικά ανακατεύετε με το χέρι για πιο αφράτο αποτέλεσμα.
Αδειάζετε το μείγμα σε καλά βουτυρωμένο και αλευρωμένο ταψί και ψήνετε τη πίτα σας στους 180 βαθμούς για 1 ώρα περίπου (κάντε το πείραμα με καλαμάκι από σουβλάκι και αν βγει στεγνό είναι έτοιμο).
Βγάζετε τη βασιλόπιτα από το φούρνο, την αφήνετε στο ταψί για 5 λ και μετά τη ξεφορμάρετε πάνω σε σχάρα για να κρυώσει καλά.
Για το γλάσο ζάχαρης: Βάζετε τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα πάνω σε χαμηλή φωτιά.
Προσθέτετε το νερό και ανακατεύετε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Αφήνετε το μείγμα να βράσει μέχρι να γίνει σιρόπι και να “δέσει” καλά.
Μόλις δέσει, ρίχνετε το χυμό του λεμονιού ή τη γλυκόζη και το αποσύρετε από τη φωτιά, βάζοντας τη κατσαρόλα αμέσως σε κρύο νερό για να σταματήσει ο βρασμός.
Μόλις χλιαρίνει, το “δουλεύετε” με ξύλινη κουτάλα, γυρίζοντας τις άκρες του προς το κέντρο, πάντα προς την ίδια κατεύθυνση μέχρι να έχετε ένα πηχτό γλάσο.
Στρώνετε το γλάσο στην επιφάνεια της βασιλόπιτας με μια μαρίζ και ισιώνετε την επιφάνειά του.
Το πασπαλίζετε με ζάχαρη άχνη και το στολίζετε με χριστουγεννιάτικα στολίδια και το αφήνετε να κρυώσει καλά και να σφίξει το γλάσο. Δένετε τη φαρδιά κόκκινη χριστουγεννιάτικη κορδέλα περιμετρικά και…
Καλή Χρονιά
[*] Εναλλακτικά, αν δεν προτιμάτε το γλάσο ζάχαρης, πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη.
