Υλικά:
600gr βούτυρο πρόβειο
250gr αμύγδαλο χοντροκομμένο και καβουρδισμένο
½ κ.γ. baking powder
2 βανίλιες
220 γρ. ζάχαρη άχνη
50gr κονιάκ
1200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Αρκετή ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα
Εκτέλεση:
Αν έχετε αμύγδαλα με τη φλούδα τα μουλιάζετε σε καυτό νερό για λίγο κι έπειτα τα ξεφλουδίζετε. Τα αφήνετε να στεγνώσουν και τα καβουρδίζετε στο φούρνο στους 150οC μέχρι να πάρουν χρώμα. Τα χοντροκόβετε στο multi και τα ξαναβάζετε στο φούρνο έτσι ώστε να μην έχουν καθόλου υγρασία.
Χτυπάτε το βούτυρο και την άχνη ζάχαρη στο μίξερ μέχρι να μαλακώσουν και να αφρατέψουν. Βάζετε το baking powder και τις βανίλιες και συνεχίζετε για λίγο το ανακάτεμα. Προσθέτετε τώρα το αλεύρι κι ανακατεύετε απαλά με το χέρι.
Τέλος, βάζετε το κονιάκ και το αμύγδαλο και ανακατεύετε και πάλι με το χέρι.
Πλάθετε στρογγυλούς κουραμπιέδες με διάμετρο 3 εκατοστών πιέζοντας τη ζύμη με τα χέρια και κάνοντας μια μικρή βουλίτσα στο πάνω μέρος για να κρατήσει περισσότερη ζάχαρη άχνη.
Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C για 15 λεπτά. Τους βγάζετε από το φούρνο, τους αφήνετε να κρυώσουν πολύ καλά και τους βουτάτε σε ένα μπολ με άχνη. Τους τοποθετείτε σε πιατελίτσα και πασπαλίζετε με ζάχαρη άχνη.
