Υλικά
300γρ. κανταΐφι
125γρ (ίσως και λίγο παραπάνω) βούτυρο Κέρκυρας
100γρ. αμύγδαλα καθαρισμένα και χοντροκομμένα
Για το σιρόπι:
4 κούπες ζάχαρη
2 κούπες νερό
2 βανίλιες
1 στικ κανέλας
λίγες σταγόνες χυμό λεμονιού
Για την κρέμα:
1 1/2 κιλό γάλα
1 κουτί άνθος αραβοσίτου βανίλια για ζεστή κρέμα (160γρ)
1 κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ γεμάτη
2 βανίλιες
125γρ. βούτυρο
200γρ. ζάχαρη άχνη
1 κρόκο αυγού
Θα χρειαστούμε επίσης 1 κουτί σαντιγί VEGETAL CREAM
Εκτέλεση
Σ ένα μπολάκι ρίχνω την άχνη και το βούτυρο και ανακατεύω μ ένα σύρμα.
Προσθέτω τον κρόκο και τις βανίλιες και το αφήνω στην άκρη.
Σε κατσαρόλα ρίχνω το γάλα και το άνθος αραβοσίτου και το κορν φλάουρ και ανακατεύω να λιώσει καλά.
Έπειτα ανάβω τη φωτιά και ανακατεύω συνέχεια μέχρι να πήξει η κρέμα.
Προσθέτω το μείγμα του κρόκου ανακατεύω καλά και την αδειάζω σ’ ένα μπολ.
Την σκεπάζω με μεμβράνη να εφάπτεται πάνω για να μη πιάσει πέτσα και την αφήνω να κρυώσει.
Σε ένα ταψάκι 30*37 απλώνω το κανταΐφι και πασπαλίζω με τα αμύγδαλα.
Περιχύνω με το λιωμένο βούτυρο και ψήνω στους 160 με αέρα για 35 λεπτά περίπου να ροδοκοκκινίσει το φύλλο.
Σε κατσαρολάκι βράζω όλα τα υλικά για το σιρόπι 2-3 λεπτά και ρίχνω στο τέλος τη βανίλια
Σιροπιάζω με το καυτό σιρόπι το καυτό φύλλο.
Απλώνω πάνω από το σιροπιασμένο φύλλο (ας είναι ζεστό) την κρέμα.
Χτυπάμε στο μίξερ τη σαντιγί να αφρατέψει και προσθέτουμε τις βανίλιες. Απλώνουμε τη σαντιγί πάνω άπω την κρέμα και διακοσμούμε όπως θέλουμε. Εγώ πασπάλισα με αμύγδαλο φιλέ.
