Υλικά συνταγής
2 κιλά αρνάκι (μπούτακι )
2 μαρούλια
200 γρ. σέλινο
1 ματσάκι άνηθο
5 φρέσκα κρεμμυδάκια
2 αβγά
αλάτι
1 κουταλάκι πιπέρι
½ φλ. ελαιόλαδο
χυμό από 2 λεμόνια
Εκτέλεση
Πλένουμε το σέλινο και τα μαρούλια και τα κόβουμε σε χοντρά κομμάτια. Κόβουμε το κρέας σε μερίδες, το πλένουμε και το σοτάρουμε ελαφρά με λίγο από το ελαιόλαδο.
Προσθέτουμε τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα, το σέλινο, αλάτι, πιπέρι και 1 ποτήρι βραστό νερό. Αφήνουμε το κρέας να βράσει σε χαμηλή φωτιά για 1 ώρα περίπου και στη συνέχεια προσθέτουμε τα μαρούλια, τον άνιθο ψιλοκομμένο και το υπόλοιπο ελαιόλαδο .
Όταν το φαγητό είναι έτοιμο (ύστερα από 30-45’) ετοιμάζουμε το αβγολέμονο: χτυπάμε τα αβγά με το χυμό του λεμονιού με το μίξερ χειρός και προσθέτουμε σιγά-σιγά λίγο από το ζωμό του φαγητού, συνεχίζοντας το χτύπημα.
Ρίχνουμε στην κατσαρόλα το αβγολέμονο, το αφήνουμε να πάρει δύο βράσεις σε χαμηλή θερμοκρασία, για να μην κόψει, και το κατεβάζουμε από τη φωτιά.
Σημείωση
Μπορούμε να το φτιάξουμε και με κατσικάκι ή με αντίδια αντί για το μαρούλι ή να παραλείψουμε το αβγολέμονο και να το σερβίρουμε με λεμόνι.
