Μερίδες: 4
Νηστεία Παράσκευη: Επιτρέπεται το λάδι και ο οίνος
Υλικά:
4 πιπεριές Φλωρίνης από βάζο
4 ώριμες ντομάτες
1 καυτερή πιπεριά
3 σκελίδες σκόρδο
1 μεγάλο κρεμμύδι
2/3 φλιτζανιού ελαιόλαδο
2 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό
3 κουταλιές ξύδι
Αλάτι και πιπέρι
500 γρ. πένες
Διαδικασία:
Καθαρίζουμε τα λαχανικά, τα τεμαχίζουμε και τα αλέθουμε στο μίξερ να γίνουν πουρές.
Σε βαθύ τηγάνι βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί, ρίχνουμε τον πουρέ των λαχανικών και προσθέτουμε τον μαϊντανό, το ξύδι, αλάτι και πιπέρι.
Ανακατεύουμε λίγο να πήξει η σάλτσα και την αποσύρουμε από τη φωτιά.
Βράζουμε τις πένες σε αλατισμένο νερό με 3 κουταλιές λάδι.
Τις στραγγίζουμε, τις περιχύνουμε με τη σάλτσα και ανακατεύουμε.
Καλή Επιτυχία!
