Υλικά Συνταγής για το φύλλο
Για 6 φύλλα
750 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
100 γραμ. ελαιόλαδο
2 κ.σ. ξίδι
1½ κ.γλ. αλάτι
340 γραμ. χλιαρό νερό (περίπου)
λίγο έξτρα αλεύρι για το άνοιγμα των φύλλων
Εκτέλεση
Ξεκινάμε βάζοντας σε μπολ το αλεύρι και κάνοντας μια λακκούβα στο κέντρο του.
Προσθέτουμε το αλάτι, το λάδι, το ξίδι και το νερό.
Με τα δάχτυλα, δουλεύοντας κυκλικά, βάζουμε λίγο λίγο το αλεύρι μέσα στα υγρά.
Όταν πια σχηματιστεί μια μπάλα ζύμης και έχουν καθαρίσει τελείως τα τοιχώματα του μπολ, βγάζουμε τη ζύμη στον πάγκο μας και τη ζυμώνουμε με δυνατές κινήσεις, τραβώντας την και γυρίζοντας τη για 5 λεπτά.
Η ζύμη στο τέλος πρέπει να είναι απαλή, εύπλαστη και αφράτη. Αν κολλάει ελαφρά στα χέρια, πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι.
Τη σκεπάζουμε καλά και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για μισή ώρα.
Αμέσως μετά τη χωρίζουμε σε 4 ή 6 κομμάτια.
Αλευρώνουμε την επιφάνεια που θα δουλέψουμε και με το λεπτό πλάστη, ανοίγουμε κάθε κομμάτι σε λεπτό φύλλο, αλευρώνοντας κάθε φορά που είναι απαραίτητο.
Αφήνουμε τα ανοιγμένα φύλλα πάνω σε καθαρό τραπεζομάντιλο να τραβήξουν την υγρασία τους και να στεγνώσουν ελαφρώς.
Λαδώνουμε πολύ καλά το ταψί (Νο 40 ή 42, ρηχό για πίτα).
Στρώνουμε 3 φύλλα λαδώνοντας τα ενδιάμεσα με λίγο ελαιόλαδο.
Βάζουμε τη γέμιση που επιθυμούμε κρύα και σε λεπτή στρώση.
Γυρίζουμε τα φύλλα που εξέχουν πάνω στην πίτα.
Στρώνουμε και καλύπτουμε την πίτα με τα υπόλοιπα τρία φύλλα, ελαφρώς τσαλακωμένα.
Δεν ξεχνάμε να λαδώνουμε τα φύλλα ενδιάμεσα, δηλαδή όπου ακουμπάει φύλλο με φύλλο να ρίχνουμε λιγάκι από το συνολικό ελαιόλαδο της κάθε συνταγής.
Για τη γέμιση
1 κιλό σπανάκι πλυμένο και στραγγισμένο (κομμένο σε χοντρά κομμάτια)
5 τρυφερά πράσα κομμένα σε λεπτές φέτες
10 φρέσκα κρεμμύδια (τρυφερά) με τα φύλλα τους κομμένα σε λεπτές φέτες
1 ξερό κρεμμύδι πολύ ψιλοκομμένο ή τριμμένο
1 ματσάκι άνιθο ψιλοκομμένο (με τα κοτσάνια του)
1/2 φλ. τραχανά
450 γραμ. ώριμη σκληρή φέτα σε χοντρά τρίμματα
200 ml συμπυκνωμένο γάλα εβαπορέ (1 μικρό κουτί)
1/2 φλ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
2 μεγάλα αυγά
1/4 φλ. νερό
αλάτι πιπέρι
Εκτέλεση
Πλένουμε και κόβουμε όλα τα λαχανικά σε μεγάλο μπολ.
Ρίχνω ψιλοκομμένο το ξερό και το φρέσκο κρεμμύδι, τα ψιλοκομμένα τα πράσα, τα κρεμμύδια με τα φύλλα τους, αλάτι και πιπέρι και τα τρίβω με τα χέρια μέχρι να μαραθούν, για περίπου 1-2 λεπτά.
Ρίχνω τον τραχανά, τη φέτα σε τρίμματα και ανακατεύω.
Σε μικρή μπολ χτυπάω τα αυγά, το εβαπορέ γάλα και το ελαιόλαδο.
Ρίχνω το μισό μείγμα στα χόρτα και ανακατεύω καλά.
Στο υπόλοιπο μείγμα αυγού ρίχνω λίγο νερό, για να αραιώσει η υφή (περίπου 50 ml).
Λαδώνω ένα μεγάλο, ρηχό ταψί για τη σπανακόπιτα, 40 ή 42 εκατοστά.
Στρώνω το πρώτο μεγάλο φύλλο και φροντίζω να εξέχει από τα τοιχώματα του ταψιού.
Ραντίζω με λίγο μείγμα αυγού.
Στρώνω άλλα δύο φύλλα, ελαφρώς τσαλακωμένα.
Ραντίζω με λίγο ελαιόλαδο ενδιάμεσα.
Τα ραντίζω ελαφρά με μείγμα αυγού. Αδειάζω τη γέμιση σε λεπτή στρώση.
Σκεπάζω με αλλα δύο φύλλα τσαλακωμένα και ραντίζω ενδιάμεσα.
Τα πάνω φύλλα να μην εξέχουν.
Στρίβω το φύλλο που εξέχει. Ραντίζω με όσο μείγμα αυγού έχει απομείνει.
Χαράζω σε κομμάτια. Ραντίζω με λίγο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. Ψήνω σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς .
Για ευκολία μπορείτε να αντικαταστήσετε το σπιτικό φύλλο με έτοιμο χωριάτικο με την ίδια διαδικασία !
